Teubner Le grand livre de la viande

Conçu sur mesure pour les professionnels et les cuisiniers passionnés, cette nouvelle œuvre immense de 360 pages traitant de votre thème favori : LA VIANDE, se divise en deux parties. Premièrement la théorie – une connaissance profonde de la cuisine, les tendances les plus actuelles, y compris les pratiques culinaires. Au niveau des usines standard, le savoir-faire en matière de qualité de la viande, d’achat, de stockage, de découpes allemandes et internationales, méthodes professionnelles de préparation : Tout est à jour, parfaitement rédigé et mis en images pour vous permettre de cuisiner dans des conditions idéales. Il est ainsi facile d’essayer les créations géniales des meilleurs cuisiniers : Un pot-au-feu avec osso buco d’agneau, des légumes racines et de la gremolata, un solomillo sur des légumes tacos croustillants ou un savarin de Tafelspitz. Divisés en 8 méthodes de cuisson, de la cuisson sous-vide aux grillades & fumages, les méthodes intemporelles, les expérimentales et des ateliers sont réunis ici dans ce livre. Voici l’un des nombreux points forts : Le steak parfait. Sans compromis et avec un équipement de qualité supérieure. La viande premium. Vous trouverez un aperçu de nos fournisseurs de viande dans ce livre sur www.gu.de/teubner-fleisch-bezugsquellen.

Contenu de la livraison :

1x Teubner Das grosse Buch vom Fleisch